Tvornice opreme za kuhanje piva žele kuhati craft pivo mekog okusa i misle da sve dok su odabrane sirovine dobre kvalitete, neki pivari čak misle da što je veća koncentracija sladovine, to bolje.Pa je li to stvarno tako?
Nakon završene saharifikacije koncentracija šećera u sakupljenoj sladovini naziva se koncentracija sladovine.
Koncentracija sladovine u vinu ovisi o stilu vina i vrsti kvasca, a optimalna koncentracija različitih kvasaca je različita.Većom koncentracijom sladovine ne može se postići visok stupanj fermentacije, pa kada pijemo neke stilove teških okusa, poput ječmenog vina i carskog stouta, osjetit ćemo slatkoću slada, a njihova koncentracija sladovine je u osnovi iznad 20°P.
Za pivo koje možete piti, malo niža koncentracija sladovine pogodnija je za visoku fermentaciju, što rezultira suhim tijelom vina koje se lako pije.
Na primjer, uobičajeni stilovi IPA, američka svijetla boja Al itd. su oko 14-16°P, dok su osvježavajući Pearson, Ladler itd. na 12°P ili manje, a udio alkohola je također niže, na 6 stupnjeva.pod, ispod.
Dakle, u normalnim okolnostima, što je veća koncentracija sladovine, to je veći sadržaj alkohola i teže tijelo vina, i obrnuto.
Međutim, koncentracija sladovine nema nikakve veze s kvalitetom.Kvalitetu vina treba mjeriti iz više perspektiva, primjerice ima li problematičan okus i je li fermentacija završena.Ne može se odrediti pomoću jednog ili dva parametra.
Dakle, koji su specifični čimbenici koji određuju okus piva u procesu kuhanja piva?
U normalnim okolnostima, izvorna koncentracija sladovine često određuje je li pivo "ukusno", osim što je prvi put to sadržaj alkohola.Ovo se bolje razumije, ima slada, ali i mirisa vina!Slad nakon saharifikacije. Sok fermentira kvasac kako bi se šećer pretvorio u alkohol, ugljični dioksid i druge esterske alkohole.
Raznolikost hmelja i količina hmelja određuju i najvažniju "gorčinu" u pivu.
Što mislite koji će drugi čimbenici utjecati na okus craft piva?Dobrodošli svi na dijeljenje.
Vrijeme objave: 1. srpnja 2021